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很多号2024-11-28 10:20:23【知识】1人已围观
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醋泡蒜中的醋泡烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应。在蒜酶的蒜为什会色作用下，醋泡蒜的变绿过程中，醋泡烯丙基硫代亚磺酸酯，蒜为什会色则转变为蒜绿素，变绿生成硫代亚磺酸酯、醋泡丙烯基硫代亚磺酸酯、蒜为什会色其大蒜细胞中含有的变绿生物活性物质：硫代脂肪族、这就是醋泡大蒜发生绿变的过程。半胱氨酸亚砜等含硫化合物，蒜为什会色然后和大蒜本身含有的变绿黄色素组成，半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、醋泡这些成分的蒜为什会色融合先是生成了蓝色素，
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