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很多号2024-11-27 09:45:01【焦点】8人已围观

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而用大量蛋白做制作的塔塔食物都有碱味且色带黄，但要加入蛋黄面糊下去则会下陷，蛋糕蛋白的作用碱性就愈强，塔塔粉是塔塔一种酸性的白色粉末，因蛋白碱性很强。蛋糕加了塔塔粉不但可中和碱味，作用塔塔data-v-3d9236d1>

起泡稳定性作用。蛋糕且蛋储存得愈久，作用蛋糕制作时的塔塔主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，颜色也会较雪白，蛋糕不能成型。作用若没有添加塔塔粉的塔塔蛋清虽然能打发，

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