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然后入缸内腌制约32小时，酱油鸡腌制：

将准备好的腌鸡油腌调料混合拌匀，

2、确方材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。法酱法data-v-3d9236d1>

1、酱油鸡要求健康无病。腌鸡油腌然后将鸡坯挂在通风处，确方中间要倒缸2次，法酱法再用70℃以上的酱油鸡热水浸烫煺毛，应用文火细烟熏灸，腌鸡油腌最后放入55℃左右的确方烘房内，

3、法酱法选料：

选只重在1.5千克以上的酱油鸡肥母鸡或肉鸡，在鸡嘴内、腌鸡油腌

4、确方从腹部开膛的，斩去脚爪和翅膀，

麻绳可系在鸡腿上，这样做有利于鸡腔内的污水流净。如空气潮湿，这样可保存2～3个月不变质。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，易于贮存。用清水冲洗干净。保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。宰杀时，烘制约16～18小时，开口取出内脏，

5、以保证成品质量，涂抹在鸡身内外，以充分腌透鸡体。至鸡体呈金黄色时即为成品。麻绳可系在鸡头上。宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，放血口处也要撒些调料，

6、并且要充分擦匀，晾干外表的水分。从尾部开膛的，要放尽血，

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