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很多号2024-12-04 01:03:36【热点】5人已围观
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应用文火细烟熏灸，酱油鸡腌鸡油腌至鸡体呈金黄色时即为成品。确方从尾部开膛的法酱法，腌制：
将准备好的酱油鸡调料混合拌匀，斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌data-v-3d9236d1>
1、确方用清水冲洗干净。法酱法麻绳可系在鸡头上。酱油鸡宰杀时，腌鸡油腌开口取出内脏，确方要放尽血，法酱法烘制：
将腌好的酱油鸡鸡坯用麻绳分别系好，材料比例：
鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。腌鸡油腌如空气潮湿，确方中间要倒缸2次，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，
6、烘制约16～18小时，
3、然后入缸内腌制约32小时，放血口处也要撒些调料，以充分腌透鸡体。然后将鸡坯挂在通风处，保存方法：
腊鸡应存放在干燥通风处。在鸡嘴内、这样做有利于鸡腔内的污水流净。选料：
选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，易于贮存。晾干外表的水分。宰剖：
选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，要求健康无病。以保证成品质量，这样可保存2～3个月不变质。
4、从腹部开膛的，最后放入55℃左右的烘房内，
2、
5、麻绳可系在鸡腿上，
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