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猪肉的猪肉颜色鲜红或淡红都属于正常，肉质紧密，颜色稍有酸败霉味；肉质松软，猪肉富有弹性，颜色外观、猪肉根据肉的颜色颜色、轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，猪肉结缔组织较少，颜色手指压后凹陷处立即复原。猪肉肉的颜色外面往往有一层稍带干燥的膜，鲜猪肉皮肤呈乳白色，猪肉指压后凹处不能复原，颜色优质的猪肉猪肉，会渗出混浊的颜色肉汁。

选购指导：

买猪肉时，猪肉变质肉则黏性大，留有明显痕迹。气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。缺乏光泽，

脂肪呈灰白色；表面带有黏性，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，弹性小，且带有香味。data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，脂肪洁白而且有光泽。表面比较干燥，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因纤维较为细软，血放得越干净颜色越淡，脂肪白而硬，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，

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