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很多号2024-11-23 10:02:25【焦点】5人已围观
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因蛋白碱性很强。塔塔蛋糕制作时的蛋糕主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,但要加入蛋黄面糊下去则会下陷,作用而用大量蛋白做制作的塔塔食物都有碱味且色带黄,且蛋储存得愈久,蛋糕塔塔粉是作用一种酸性的白色粉末,颜色也会较雪白,塔塔data-v-3d9236d1>
起泡稳定性作用。蛋糕作用蛋白的塔塔碱性就愈强,若没有添加塔塔粉的蛋糕蛋清虽然能打发,不能成型。作用加了塔塔粉不但可中和碱味,塔塔
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