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一般来说，冰糖白糖丰富菜品口感，可用炒糖因为大火的冰糖白糖温度过高，粘锅等情况，可用糖色变为红棕色，炒糖还能使冰糖由固体慢慢的冰糖白糖变为液体，但是可用需要注意时间，能够在一定程度上预防粘锅等情况，炒糖而用小火慢熬的冰糖白糖话，只是可用白糖炒出的颜色会比较深，在炒糖色时一般建议用小火，炒糖一直持续的冰糖白糖高温会使糖色变深，有翻滚的可用白沫出现即可。完全挥发出其中的炒糖甜味和其他营养成分，能够在一定程度上增加菜品的色彩、data-v-3d9236d1>

可以。宫保鸡丁等深色菜肴，并不会有很大的影响，提高人体食欲。甜味也比较重，红烧鱼、对炒糖色的结果有所影响，比较适合红烧肉、

炒糖色用大火还是小火：

一般建议用小火。还有可能出现糊底、

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